미쉐린 가이드의 유래와 미쉐린 스타 갯수 별 의미를 알아보자. 미쉐린(미슐랭) 가이드란? 미슐랭가이드는 글로벌 파인다이닝 및 고품격 식사의 품질보증 마크로써 인정받고 있다. 전 세계의 셰프와 레스토랑 경영자와 미식가들에게 막강한 영향력을 가진다. 매년 새롭게 업데이트되는 미쉐린 가이드의 평가에 대해서는 업계의 의견이 분분하기도 하지만 그 영향력만큼은 상당히 강하다고 할 수 있다. 현대식 프랑스 음식 누벨 퀴진으로 유명한 셰프 폴 보퀴즈도 한때 “내가 신뢰하는 레스토랑 가이드는 미쉐린가이드 하나 뿐이다”라고 단언했듯이, 미쉐린 가이드의 역사와 권위를 따라올만한 경쟁자는 현재까지는 없다. 이처럼 명망 있는 미쉐린 가이드이지만 시작은 결코 화려하지 않았다. 미쉐린 가이드의 유래 1889년, 프랑스 중부의 끌레..

스페셜티 커피(Specialty Coffee)는 1974년Tea & Coffee Trade 저널에서 Erna Knutsen에 의해 처음 언급되었다. Knutsen은 특수 미생물에 의해 커피에서 추출되는 최고의 향미에 대해 설명하기 위하여 처음 이 용어를 사용하였다. 스페셜티 커피는 고급(gourmet)커피나 프리미엄(premium)커피 같은 마케팅 용어와는 다른 용어이다. 스페셜티 커피는 스페셜티 커피 협회 (Specialty Coffee Association)에서 정한 스페셜티 기준에 따라 커피를 평가하여 100점 중 80점 이상의 커피에 대하여 스페셜티 커피라고 등급이 정해지며, 비로소 스페셜티 커피로 인정 받을 수 있다.[1] 스페셜티 커피는 특수하고 이상적인 기후에서 재배되며, 컵의 풍미와 맛이 ..

작년 마케팅관리에서 들었던 교수님의 말씀 중 기억에 남는 게 있다. 바로 action plan과 mission이다. goal을 이루기 위한 하위 분류로 mission을 두고, mission의 하위 분류로 또 다시 action plan을 둔다. 아래는 내가 이해를 돕기 위해 위의 설명을 간단히 도식화한 것이다. 이 구조에서 'Goal'에 상응하는 것은 '궁극적으로 추구하는 큰 목표'이고 Mission에 해당하는 것은 그 목표를 실행하기 위한 조금 작은 세부 목표, 그리고 action plan1~4...에 해당하는 것은 각 Mission을 달성하기 위한 더 구체적인 행동 계획이다. 아래로 내려갈 수록 세부적으로 파고들면 된다. 예를 들면, Goal에는 '주식으로 2천만원 수익 실현하기'라는 목표를 설정해 두..